为什么常听说“老枞水仙”却很少听说“老枞肉桂”！

不知道大家和武夷山茶商聊天是，是不是经常听到“老枞水仙”，却很少听说“老枞肉桂”。这是为什么呢？、

其实，这主要是因为，水仙在武夷山茶农种植历史更悠久，而种植肉桂并没有那么久。

还有一个重要的原因，就是我们武夷岩茶评判老枞的标准，50年以上的才称之为老枞，50年以下的，茶树很高，也只能称之为高枞哦，而肉桂能够达到这个标准的为之甚少。老枞高枞都是不修剪的。

老枞其实很稀缺

老枞水仙茶在改革开放之前是岩茶中定义为品质较差的。而那一段时间导致了老枞水仙茶被大量的砍伐，好多百年老枞水仙茶树没有得到很好的保留，而随着岩茶被广泛认知，茶道的发展也让越来越多的人重新认识到老枞的宝贵。老枞水仙茶有着普通水仙所不具备的特征，隐含的韵味，顺滑而后重的茶水，让很多岩茶爱好者为之痴狂。

在已知的老枞水仙茶的枞味概括中，主要包含以下几种

一是苔藓味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。

二是棕叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。

三是木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。

老枞水仙茶喝之没有惊艳的感觉，但是却有着醇厚耐久的味道。武夷岩茶中素有醇厚不过水仙，香不过肉桂，霸道不过铁罗汉之说，当老枞能够通过品尝，让茶客从香气、滋味上面体会到朴素的感觉，那么这样子的老枞水仙茶就到了很高的境界了。

正宗的百年老枞水仙茶，其具备的则是岩韵和枞味惨杂在一起，既有朴实又有幽香，正宗的百年老枞水仙茶，那种感觉喝下去，会让接下来的其他茶叶饮之无味。所以这种茶叶深受各大茶友的追捧。要知道一款成功的百年老枞水仙茶，其产量之少，制作工艺之复杂，用苛刻不为过。